Домашнее застолье

Что нужно:

• кролик (потрошеный, без кожи) – 1 шт. (1,2 кг)
• печень кролика – 1 шт.
• ветчина – 50г
• салями – 50г
• шпик – 50г
• фенхель – 2 шт. (500г)
• лимон – 1/2 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• розмарин (свежие листики) – 1 ч.л.
• черствая булочка (без корок) – 1 шт.
• сухое белое вино – 250 мл
• сливки – 125г
• оливковое масло – 6 ст.л.
• черный перец – 6 горошин
• овощной бульон – 2 л
• соль, черный перец (свежемолотый) – по вкусу.

Как готовить:

Кролика хорошо вымыть, просушить бумажной салфеткой. Посолить внутри и снаружи. Булочку замочить в 125 мл белого вина. фенхель очистить, стебли отрезать, зелень фенхеля отложить. Вскипятить 750 мл подсоленной воды. пол-лимона нарезать ломтиками, положить в кипящую воду вместе с двумя зубчиками чеснока и перцем горошком. фенхель вместе со стеблями варить около 15 мин., затем вынуть из воды. отвар пропустить через сито.
Головки фенхеля отложить в сторону. половину зелени фенхеля и стебли мелко нарезать. ветчину и салями нарезать на кубики. печень кролика мелко нарезать. 2 зубчика чеснока и розмарин мелко нарезать. Булочку слегка отжать. все перемешать вместе с нарезанным фенхелем, посолить и поперчить. духовку разогреть до 175С.
Положить в кролика начинку, зашить. в жаровню налить оливковое масло, обжарить кролика со всех сторон. Полить кролика соком, выделившимся при обжаривании. Запекать кролика в духовке 1 час, периодически поливая отваром фенхеля. За 10 мин. до готовности кролика головки фенхеля нарезать на кольца толщиной 5 мм. шпик нарезать кубиками, растопить в сковороде и поджарить фенхель. Добавить немного отвара и потушить фенхель. посолить и поперчить.
Кролика вынуть из жаровни. в жаровню добавить оставшееся вино и сливки, хорошо перемешать с соком, выделившимся при жарке. Кролика нарезать кусочками толщиной 3 см, положить в жаровню с соусом, рядом положить фенхель и украсить оставшейся зеленью фенхеля. подавать в жаровне.

Что нужно:

• кролик (с печенью) – 1 шт. (примерно 1,2 кг)
• пряные травы (тимьян, лавровый лист, петрушка) – 1 пучок
• можжевельник (ягоды) – 10 шт.
• перец-горошек – 10 шт.
• вино (красное) – 1 бутылка
• винный уксус – 150 мл
• сливочное масло – 1 ч.л.
• мука – 1 ч.л.
• изюм – 2 ст.л.
• можжевеловая настойка – 10 мл
• чернослив – 3 дюжины
• сало (не копченое!)- 200г
• смородина (замороженная) – 1 ст.л.
• соль
• перец.

Как готовить:

Накануне порежьте кролика на куски и положите его мариноваться в миску с пряными травами, ягодами можжевельника, перцем, винным уксусом и красным вином.
Переворачивайте время от времени. Оставьте в маринаде на всю ночь.
На следующий день выньте куски кролика из маринада (кроме печени), отряхните от излишков жидкости, присыпьте мукой и поджарьте в растопленном сливочном масле. Выньте куски мяса и дайте стечь излишкам жира. Поставьте кокотницу снова на огонь и поджарьте в ней нарезанный лук-шалот с кусочками сала в течение нескольких минут. Затем добавьте процеженный маринад, зелень, посолите, поперчите. Положите кролика в кокотницу и готовьте от 45 минут до 1 часа, в зависимости от возраста кролика.
В это время замочите изюм в можжевеловой настойке. За 20 минут до конца приготовления кролика добавьте к нему изюм и чернослив.
За 10 минут до конца приготовления добавьте печень кролика, чтобы она осталась мягкой.
Положите приготовленной мясо вместе с изюмом и черносливом на подогретое блюдо. В соус, оставшийся от приготовления кролика, положите смородину (красную или белую) и покройте им мясо кролика.