Домашнее застолье

Из чего готовить:

Рулька (говяжья,но можно свиную, с костью) — 1,5-2 кг
Лук репчатый — 2 шт
Морковь (средняя) — 2 шт
Чеснок — 3 зуб.
Лист лавровый — 2 шт
Корень петрушки — 1 шт
Перец душистый (горошком) — 5 шт
Перец черный (горошком) — 10 шт
Соль
Зелень (петрушка,укроп-для украшения)

Как готовить:

Если копыто неочищенное, то его следует опалить над газовой горелкой и очистить ножом. Разрубите его.
В бульон можно положить шелуху одной луковицы для придания золотистого цвета.
Вместе с косточками, мясом, луком и шелухой в кастрюлю (8 литровая) положить очищенные морковь и корень петрушки. После варки овощи вынимаются из бульона. Морковь можно оставить для украшения, а корень выбросить.
Залить содержимое кастрюли водой так, чтобы уровень воды был выше уровня продуктов на 3 см.
Поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить при слабом кипении около 5 -6 часов, не прикрывая кастрюлю крышкой.
Пену убирать ложкой каждые пол часа. За час до окончания варки добавить соли, лавровый лист и перец. К концу варки жидкость убавится вдвое. Снять с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Бульон процедить через марлю.
Вручную отделить мясо от костей.
Обязательно переберите пальцами мелкие косточки в мясе. Нарезать мясо небольшими кусочками поперек волокон. Вареную морковь нарезать кружочками. Очистить и нашинковать чеснок, добавить к мясу, перемешать.
В форы уложить мясо с чесноком, кружочки моркови, зелень и залить теплым бульоном. Холодцу надо выстаиться в комнате 20 -30 минут, а затем аккуратно поставить в холодильник на ночь.

Ингредиенты:

• говяжья голень – 1 шт.
• свиная ножка  -1 шт.
• куриные крылышки – 3-5 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 3-5 зуб.

Приготовление холодца:

Свиную ножку хорошо помоем, поскоблим и почистим, разрежем вдоль пополам. Говяжью голяшку разрубим пополам.
В 6-ти литровую кастрюлю сложим ножки, зальем до верха водой и поставим на огонь. Когда вода закипит – снимем пену, накроем крышкой и уменьшим огонь до минимума, чтобы тихо бурлило.
Холодец варится приблизительно 7 часов.
За 3 часа до окончания варки положим в бульон куриные крылышки.
За час  до окончания варки добавим в бульон очищенную луковицу и морковь.

По окончании варки, вынем из бульона мясо и кости. В бульон добавим выдавленный чеснок, посолим.
Из разваренного мяса удалим все кости.
Очищенное от костей мясо, мелко нарежем, перемешаем, и разложим небольшим слоем тарелкам и зальем процеженным бульоном.
Дадим холодцу остыть и уберем в холодильник или в холодное место для полного застывания.