Уха из налима
Сентябрь 1st, 2010 | 
Автор: Из чего готовить:
1. налим (или стерлядь, судак, налим или клыкач): 400г
2. масло сливочное: 1 ч.л.
3. морковь: 1 шт.
4. лимон: 1/4 часть
5. зелень петрушки и укропа: по вкусу
6. рыбный бульон: 2л
Как готовить:
Варят бульон из мелкой рыбы. Подготовленные порционные куски крупной рыбы варят в небольшом количестве процеженного рыбного бульона, периодически снимая пену. Бульон, полученный при варке рыбы, добавляют в уху. Морковь, нарезанную соломкой, пассеруют на сливочном масле и добавляют в готовую уху. Отдельно подают лимон и мелко нарезанную зелень.
Категория 
Метки: 
Уха из ершей и окуней
Из чего готовить:
1. рыба: по 1 кг ершей и окуней
2. лук репчатый: 2 луковицы
3. корень петрушки: 3-4 шт.
4. зелень укропа: 1 пучок
5. соль, молотый черный перец, лавровый лист: по вкусу.
Как готовить:
Ершей и окуней промывают и потрошат, удалив жабры и внутренности. С окуня снимают филе без кожи и костей, ершей и оставшиеся после разделки окуней головы, кожу и кости заливают холодной водой (около 3 л), добавляют нарезанный кольцами лук, корень петрушки, соль, черный молотый перец, лавровый лист и варят 2 3 часа до полного разваривания ершей. Бульон отцеживают через сито и еще раз кипятят. В кипящий бульон опускают филе окуня, варят его до готовности, перекладывают в тарелку с укропом, заливают бульоном и подают к столу. Отдельно на тарелочке подают ломтики лимона и веточки зелени. Для вкуса в бульон добавляют отвар из отдельно сваренного в небольшом количестве ухи нерассыпчатого картофеля.