Домашнее застолье

Ингредиенты:

Для теста: 2 стакана пшеничной муки,1 яйцо, 0,5-1 стакан воды, соль по вкусу.
Для фарша: 600 г мяса жирной утки, 1-2 яблока, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ч. ложка сухой мяты, молотый красный перец и соль по вкусу.
Для подливы: 300 г свежих грибов, 400 г телячьей печенки, 4 луковицы, 4-5 ст. ложек топленого сливочного масла, 2 стакана сметаны, 2—3 ст. ложки острого кетчупа, 2-3 ст. ложки измельченной зелени петрушки.

Приготовление:

Муку просеять горкой на чистый стол, сделать углубление, вбить в него яйцо, влить воду, посолить и руками вымесить упругое тесто так, чтобы оно отставало от рук и рабочей поверхности. Затем накрыть его миской или влажным полотенцем, чтобы оно не подсыхало.
Приготовить фарш: яблоко вымыть, разрезать на 4 части и удалить семена. Лук почистить и разрезать напополам. Мясо утки пропустить через мясорубку вместе с яблоками и луковицей, добавить мяту, соль, красный перец, сырое яйцо и тщательно перемешать.
Для подливы печенку очистить от пленок и желчных протоков, ополоснуть и нарезать маленькими кусочками. Свежие грибы (желательно шампиньоны) вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Лук почистить, измельчить, выложить на сковороду с разогретым маслом, добавить печенку и грибы, перемешать и обжарить.
Из теста раскатать пласт толщиной 1-2 мм, вырезать из него стаканом кружочки, положить на каждый по чайной ложке фарша и защипать края. Сырые пельмени сложить по 10-15 штук в порционные горшочки, переслаивая их печенкой с грибами и луком и залить смесью сметаны с кетчупом.
Поставить горшочки в разогретую духовку и тушить на слабом огне в течение 25-30 минут.
Готовые пельмени посыпать зеленью и подать горячими.

Ингредиенты:

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5-1 стакан воды, соль по вкусу.
Для фарша: филе 1 курицы, 1 стакан молока или сливок, соль по вкусу.
Для подливы: 5-7 помидоров, 3-4 луковицы, 4-5 ст. ложек топленого сливочного масла, 2 стакана сметаны.

Приготовление:

Муку просеять в виде горки на чистый стол или в эмалированную миску, сделать углубление, вбить в него яйцо, влить воду, добавить соль и вымесить упругое тесто, выбивая его до тех пор, пока оно не станет отставать от рук, а затем накрыть его полотенцем, чтобы не подсохло.
Приготовить фарш: курятину дважды пропустить через мясорубку, добавить молоко или сливки, посолить и хорошо перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, положить понемногу фарша, защипать края и сварить в подсоленной кипящей воде до полуготовности.
Помидоры вымыть, опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу, нарезать кубиками или кружочками и слегка обжарить в сливочном масле. Лук почистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета.
В керамические горшочки положить половину пельменей, затем помидоры и лук, оставшиеся пельмени и снова овощи.
Содержимое горшочков залить кипящей сметаной, закрыть горшочки пластами пельменного теста, поставить в духовку и запекать около 15 минут до образования румяной корочки.