Домашнее застолье

Ингредиенты:

Для теста:
2 стакана муки,
6 яичных желтков,
1 стакан воды или молочной сыворотки,
2 ст. ложки растительного масла.
Для фарша:
500 г кальмаров,
1 стакан риса,
2 луковицы,
соль, растительное масло.
Для подливы:
5-7 ст. ложек майонеза,
2 ст. ложки растопленного сливочного масла,
100 г молотых сухарей.

Приготовление:

Пшеничную муку просеять на стол в виде горки, в середине сделать углубление. Яичные желтки, соль, молочную сыворотку или воду тщательно перемешать до однородного состояния, вылить в ямку и осторожно замешивать тесто, пока не образуется комок. Оно должно быть упругим, но не слишком плотным. Замешанное тесто нужно мять и выбивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и столу.
Приготовить фарш: кальмаров обдать кипятком, снять красную пленку, тщательно почистить и пропустить через мясорубку. Рис промыть, опустить в кипящую воду и сварить до полуготовности. Лук почистить, ополоснуть, измельчить и подрумянить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Подготовленные продукты перемешать до однородности.
Тесто раскатать в тонкий пласт, следя, чтобы оно не рвалось, вырезать в нем стаканом кружочки, положить на каждый чайной ложкой фарш и защипать края.
Пельмени опустить в подсоленный кипяток и варить в течение 8-10 минут. Затем переложить их шумовкой в порционные горшочки, смазанные маслом, полить майонезом, встряхнуть несколько раз, чтобы они перемешались, посыпать сухарями и сбрызнуть растопленным маслом.
Горшочки поставить в нагретую духовку и запекать пельмени на слабом огне 10-15 минут.

Ингредиенты:

Для теста:
2 стакана пшеничной муки,
1 яйцо,
1/2— 1 стакан воды,
соль по вкусу.
Для фарша:
500 г куриного филе,
2 луковицы,
1 яйцо,
300 г свежих грибов,
3-4 ст. ложки сливок,
соль и черный молотый перец по вкусу.
Для подливы:
1 яйцо,
1 стакан молока,
100 г твердого сыра.

Приготовление:

Из просеянной пшеничной муки, яйца, воды и соли замесить упругое тесто. Накрыть его влажной тканью и оставить на столе на 15-20 минут.
Приготовить фарш: лук почистить и разрезать на несколько частей. Куриную мякоть хорошо промыть, обсушить и дважды пропустить вместе с луком через мясорубку. Грибы (шампиньоны или вешенку) перебрать, хорошо вымыть и варить в кипящей подсоленной воде до мягкости в течение 20-25 минут. Готовые грибы вынуть из отвара, слегка остудить и мелко нашинковать. Смешать куриный фарш, вареные грибы, сливки, сырое яйцо, соль и молотый перец, чтобы получилась однородная масса.
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки и разложить на них по одной чайной ложке приготовленного фарша. Защипать края и придать изделиям форму пельменей.
Варить в кипящей подсоленной воде в течение 7-10 минут.
Готовые пельмени сложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом.
В отдельной посуде взбить яйцо, смешать его с молоком и залить этой подливой пельмени.
Сверху посыпать тертым сыром или молотыми сухарями.
Запекать пельмени в разогретой духовке в течение 15-20 минут.
Подавать на стол горячими.